ขนมปังนานกระเทียม Garlic Naan Bread นุ่มเหนียวไม่ง้อเตาอบ
ขนมปังนานกระเทียม (Garlic Naan Bread) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูอาหารอินเดีย นั่นคือขนมปังนานกระเทียม เมน฿ขนมปังแบน สไตล์อินเดีย เนื้อนุ่มเหนียว หอมเนย กระเทียม เอามาจิ้มกับแกงสไตล์อินเดีย อร่อยลืมโลกไปเลยค่า รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ
ส่วนผสมมีแป้งกับโยเกิร์ต เติมน้ำมันพืชและน้ำตาลทราย พอนวดและพักจนแป้งขึ้นฟูเรียบร้อยก็เอามาคลึงเป็นแผ่นกลมและเอาไปทอดจนสุก สามารถดัดแปลงเป็นชีสนาน ได้ด้วยจ้า พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำขนมปังนานกระเทียมกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมปังนานกระเทียมกันเลยค่ะ
| สูตรขนมปังนานกระเทียม |
| แป้งอเนกประสงค์ |
500 |
กรัม |
| ยีสต์แห้ง |
2 |
ช้อนชา |
| โยเกิร์ต |
3/4 |
ถ้วย |
| น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนชา |
| เกลือ |
1.5 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำอุ่น |
60 |
มิลลิลิตร |
| นมอุ่น |
180 |
มิลลิลิตร |
| กระเทียมสับ |
8 |
กลีบ |
| เนย |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำขนมปังนานกระเทียม |
| ในอ่างผสม ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันดีพักไว้จนกว่าจะมีฟอง ให้ยีสต์ทำงาน ราว 10 นาที |
| ในระหว่างนั้น ร่อนแป้ง เกลือ และผสมให้เข้ากันใน ชามผสมอีกใบ |
| ผสมส่วนของเหลง ลงในแป้งที่จัดเตรียมไว้ แล้วเติมนมอุ่นๆ น้ำมัน และโบเกิร์ต นวดจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน |
| โรยแป้งนวล แล้วนวดจนเนียนราว 4-5 นาที ใส่แป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยผ้า หรือฟิล์ม ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า |
| ในขณะเดียวกันในระหว่างนั้น สับกระเทียม และสับผักชีอย่างหยาบ |
| นวดแป้ง ให้แป้งเนียนได้ที่ ปั้นเป็นลูกกลมจากนั้นแบ่งเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละก้อนเป็นรูปร่างกลม |
| ตั้งกระทะก้นหนาด้วยไฟกลาง แผ่แป้งแต่ละลูกให้มีความหนา 1/4 นิ้ว (ครึ่ง ซม.) โรยกระเทียมสับและผักชีสับ กดเบา ๆ ย่างจนเกิดฟองขนาดใหญ่บนพื้นผิว ประมาณ 1-2 นาที. พลิก กดเบา ๆ และ ย่างอีกด้านจนแป้งเกิดฟองด้านล่างไหม้เกรียม อีก 1 ถึง 2 นาที |
| ทาขนมปังนานด้วยกับเนย เสิร์ฟตอนขนมปังร้อนๆ รับประทานกับแกงอินเดียต่างๆ อร่อยมากเลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ The cooking foodie จาก Youtube
| วัตถุดิบขนมปังนานกระเทียม |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| ยีสต์แห้ง |
| ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| เนย |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
ประวัติขนมปังนานกระเทียม
นาน (Naan) เป็นแป้งสีขาว มีเกลือ ยีสต์ โยเกิร์ต หรือนมเป็นส่วนผสม สุกโดยอบในเตาดินหรือโอ่งที่เรียกว่า เตาทันดูร์ บางร้านอาหารอินเดียมีเตาประเภทนี้ไว้โชว์ทำอาหาร หากเป็นเตาที่ใช้ถ่าน เมื่อแป้งสุกก็จะมีกลิ่นถ่านหอมน่ารับประทานมาก เตาประเภทนี้เป็นเครื่องมือในการปรุงอาหารประเภทแรกๆ ของโลก ซึ่งมีใช้กันตั้งแต่ยุคหินใหม่โน่นเลยทีเดียว
นานเป็นแป้งที่ขึ้นฟู ซึ่งต่างกับโรตี เพราะนานทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า Balloon Bread แต่ว่าโรตีไม่ใส่ยีสต์หรือผงฟู จากแป้งเปล่าๆ ต่อมานานก็พัฒนาสูตรโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เข้าไปอย่างเช่น กระเทียม บ้างก็มีไส้ เช่น คีมานาน ใส่เนื้อแกะหรือแพะลงไปด้วย เป็นต้น แป้งอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเหมือนกัน นาน เพียงแต่นำไปทอดจะเรียกว่า ปุรี
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,197
